东北散白酒工业除了为国家积累资金，满足人民生活需要外，还负有采用先进技术节约粮食的责任。根据当时形势，粮食是国家的宝中之宝，因此节粮就成为行业中迫切需要解决的头等大事。原中央地方工业部组织了百余酿酒技术人员、干部到山东省烟台酒厂，采取以点到面的工作方法进行试点，总结其先进经验。烟台操作法的精神实质是“低温发酵，定温蒸烧，黄曲加酵母”。也就是选用糖化力较高的黄曲霉菌与发酵力较强的酵母菌，以纯培养菌种替代传统的糖化发酵力低的自然培养大曲作为酿酒用的糖化发酵剂，酿酒工艺采用低温入池发酵，品温升至顶点即蒸馏取酒。这一工艺比原大曲酒工艺的出酒率有了较大的提高。烟台酿酒操作法向全国推广应用后。

        作为我国的传统产业，一直以来白酒都被赋予了较多的传统精神，比如悠久、厚重、尊贵、正统等等，因此白酒产业在过去的发展以及营销策略中都主要强调三个方面：历史、出身和品质。拥有这些特点的诸如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等也获得了诸多奖项，并成为消费者心中的名酒代表。在资本市场上，白酒板块也不缺乏明星，不仅股票受到投资者的追捧，也一直是食品饮料行业业绩增长的主引擎，收入和利润几乎占据行业的半壁江山。白酒行业拥有2000亿元的市场销售规模，在经历了前期的快速增长之后，目前已经步入稳步增长阶段。2010年1-5月白酒业累计实现收入1084亿元，累计实现利润总额156.9亿元，同比增长45.18%。尽管收入和利润继续稳步增长，但白酒行业有个隐忧挥之不去，那就是：离现在的年轻消费者越来越远，往往年龄越轻、知识层次越高，消费白酒就越少。而这部分消费群体在不久的未来便会成为消费主力，因此也不免令人担心白酒业未来的发展前景，甚至有人称白酒业已成为夕阳产业。

        作为我国的传统产业，一直以来白酒都被赋予了较多的传统精神，比如悠久、厚重、尊贵、正统等等，因此白酒产业在过去的发展以及营销策略中都主要强调三个方面：历史、出身和品质。拥有这些特点的诸如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等也获得了诸多奖项，并成为消费者心中的名酒代表。在资本市场上，白酒板块也不缺乏明星，不仅股票受到投资者的追捧，也一直是食品饮料行业业绩增长的主引擎，收入和利润几乎占据行业的半壁江山。尽管收入和利润继续稳步增长，但白酒行业有个隐忧挥之不去，那就是：离现在的年轻消费者越来越远，往往年龄越轻、知识层次越高，消费白酒就越少。而这部分消费群体在不久的未来便会成为消费主力，因此也不免令人担心白酒业未来的发展前景，甚至有人称白酒业已成为夕阳产业。