无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。

散装白酒的标签，有品名，有QS标志。还有配料，执行标准，等级，贮存条件，生产地址，电话，这些内容都得全。作为产品从包装到运输到入罐，到密闭保存，全程统一控制。

基本的要求是适于有用菌的生长和繁殖，霉菌，酵母菌，等这些菌类的生长和繁殖，有碳源，氮源，生长素，无机盐，水五大类营养成分。并且要求有适宜的PH生长环境，湿度和必要的氮气环境，这是条件之一。白酒曲是糖化剂或者糖化发酵剂，所以除了要求成曲有一定的有用微生物以外， 还需要有主要的淀粉酶。

扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。

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