东北散白酒口感不好的原因有哪些？

散白酒是我们生活中众所周知的产品，我们都了解它的功用好处，但不经常喝酒的人喝散白酒往后就会觉得有些苦，也有些涩，不知是产品的原因仍是口味的原因。接下来就为我们详细介绍一下东北散白酒口感欠好的原因。

一、配料不合理

稻壳用量过多，用水量过大或过少，用曲量过大或用残次曲、新旧曲调配不合理，填充料运用过多，窖内空地大，酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用，若酪醇含量适中，可使白酒具有愉快的芳香气味，味感丰富;若含量过高则会苦味严峻，用曲量大酒醅中蛋白质含量高，发酵时必发作很多的酪氨酸，经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇多，则导致酒的苦味。

二、原辅料不净或选择不当发作的苦味

运用材料霉变，曲粉蜕变，辅料稻壳未清蒸或清蒸不 或霉变;运用含脂量高的材料;运用含单宁高的材料等，用于酿酒出产，所产的酒均有苦味或霉味和其他邪杂味，主要是酿酒用的原辅料被有害微生物污染，材料中的高脂肪被氧化，在发酵进程中被分化成某些酚类化合物所构成的。另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛;多缩戊糖在高温下蒸煮也会发作糠醛等，都是给桶装酒带来苦味物质的原始条件。

三、出产工艺条件操控温度不合理

入窖温度高或粮食、曲粉损坏过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时发作倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖温度高、前期发酵温度不易操控，然后构成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。发酵温度高，有益酵母对氨基酸的脱氨，酒醅温度高，酵母变老自溶快，自溶后发作的氨基酸及酪氨酸都会导制高级醇、酪醇含量的增加。

然后发作的东北散白酒带有严峻并耐久的苦味。发酵温度过高，发酵发作的甘油极易被酵母分化成丙烯醛，丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强。若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加快了甘油的分化，发作了苦味。蒸馏时，前期用汽过大，将会发作焦锅现象，使焦化物质带入酒中，发作不良的焦苦味。一同前期的火汽大还将把其它邪杂味带入酒中。大多数苦味物质成分的沸点都较高，酒尾部分含量较多。丙烯醛一般酒头较多，杂醇油酒尾居多。然后蒸酒时一定要“量质摘酒，掐头去尾”。

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