辨别散装白酒的质量，主要以酒的香气、色泽和味道来辨别。感官辨别白酒的味道时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以辨认酒味的浑厚程度和味道的好坏。下面与东北散白酒厂家一起来详细了解下。

一、香气的辨别：

      白酒的香气可分为溢香、喷香、留香三种。溢香是指当鼻腔接近酒杯口时，很简单闻到白酒的香气，一般白酒都应有溢香。喷香是指当酒液进入口腔后，香气即充满口腔，质优的酒和名酒均应有喷香。留香是指酒咽下后，口腔中还留有香气，质优的酒和名酒均应有这种留香。白酒中不该有焦糊味、腐臭味、泥味、糖味、糟味等异味。

二、色泽的辨别：

      将白酒倒入无色通明的玻璃杯中，观察酒液。白酒应是无色、通明、无悬浮无或沉淀物的澄清液体。有的白酒，有时由于含酯量较高，而带有极微的浅黄色。

三、味道辨别：

      白酒的味道要纯正，无激烈的刺激性，各味应和谐。估质酒和名酒还要求味道浑厚、浓郁、绵柔、回甜，入口的愉快的舒适的感觉，回味悠长。

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