东北散白酒，与市面上的成品酒是相同的，差异在于没有包装，而是经过纯粮酿造的大量白酒。

我国是世界上最早以制曲酿酒的国家。

酿酒有两个生物化进程：一是淀，二是酵。这两个进程必须由糖化菌来进行， 三千二百多年前的殷商武丁时期就已经掌握了微生物“霉菌”生物繁衍的运用麦芽和谷芽制成，作为糖化发酵剂来酿造，运用谷物糖化发霉和酒精发酵起来，一起酿酒了。可见，我国是世界上最早以制曲酿酒的国家。

鉴定

在感官区分散酒的真伪与好坏时，应首要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与点评。在目测散酒色泽时，应先观察其透明度，并颠倒，检查底部有无杂质下沉，或许有无悬浮物等，然后再倒入烧杯内白色布景观察其色彩。散酒的气味和滋味是点评散酒质量的要害方针，应在常温下进行，开瓶后当即进行品味。

酿造材料首要有材料，辅料，酒曲等，酿酒工艺首要有固态法和液态法两种。

开展趋势

我国白酒的产量在03-08年几年时间里，从300多万吨到08年的500多万吨，09年到10月就是500多万吨，信任在未来的3-5年，我国白酒产量能够以每年8%左右的态势添加。估计10年我国白酒产量能够达到600万吨，高级白酒的添加速度是2%-3%。

我国白酒业的开展会有六个开展趋势：

一是工作获利模式将发生新的改变；

二是工作要集中完成新进步；

三是工作竞赛将出现新格局；

四是工作流转将出现新趋势有一个新的开展阶段；五是资本运作将出现新的阶段；六是企业运作将面对新的应战。

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